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广西水产科技 2002年第4期（总第105期） 无公害水产品生产技术初议 一、背景和意义 我国实行改革开放以来二十年间，水产业发生了巨大变化，养殖业的迅猛发展，彻底改变了水产品的供求关系。1979年全国水产品总产量是430.47万t，城乡人民“吃鱼难”问题十分突出。当时水产品市场完全是供不应求，属卖方市场。到了上世纪末的2000年，全国水产品总产量达到了4200万t，比1979年净增3770万t，增长近9倍。现在水产品市场品
种繁多，鱼、虾、贝、蟹、龟、鳖以及各种海产软体动物和海藻等，琳琅满目，应有尽有，基本上满足了城乡人民不断提高的消费需求，供求关系转为买方市场。水产品生产前段时间是以消耗资源，产量规模型的发展模式，当社会消费供求关系转向买方市场的状况下，水产
品比价逐年开始出现下滑，渔业经济效益大不如前。因此，水产养殖业的发展模式从产量规模型向质量效益型转变是必然之趋势。如何通过调整产品结构，改革和完善养殖技术，提高产品质量，适应市场的需求新标准，以此提升经济效益，使渔业沿着健康高效的可持续发展的道路再上一个新台阶，是我们思考和努力去解决好的新课题。去年我国加入WTO后，食品
的安全质量标准成为热门话题，质量低劣，安全不保证的产品将随着逐步规范的市场准入制度之推行而被拒之门外。所以，研究与探讨无公害水产品生产技术，并推广于生产中，保障水产品食用安全具有重要意义。首先是积极推进渔业结构战略性调整，推动传统渔业向现代渔业转变过程中的重要措施之一。通过推行无公害水产品养殖生产技术，提高水产品质量安全，增强市场竞争力，应对我国加入WTO后国内、国际两大市场的挑战。同时又是保护和珍惜渔业生态环境，更好地利用资源，提高渔业经济效益，走可持续发展道路的需要。 二、无公害水产品养殖的内涵 1无公害水产品养殖流程
产
地
环
境
+
物
化
投
入
+
生产者与饲养管理
→无公害产品
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养
周
苗
饲
药
生
人
养
质
入 壤殖
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料
物
产
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殖
量
市
用
环
工
素
技
检
认 水
境
具
质
术
验
证 从上示意图所示，无公害水产品是由三要素(场地、资金、劳力)所组成。产品的质量是
由人为的努力，选择、创造和改变生产环境条件，采用先进实用的技术措施进行生产，从而
达到优质安全标准的。 2产地环境条件 (1)土壤
养殖设施所在地的土壤必须是未经工业“三废”、农业废弃物、城市生活垃圾和污水、医院污水等污染的。 (2)水源、水质
养殖用水水源要丰富充足，水源点上游及附近无危及水产品增养殖的污染源。水质要符合《淡水养殖用水水质标准》NY5051-2001。 (3)池塘
长方形，东西向，日照充足，面积2000～3334m2为宜，排灌分开自成一体，不与邻塘串灌。 3养殖的物化投入 (1)苗种的生产与引进要标准化，规范化。符合《渔业法》和《水产苗种管理办法》之规定。 ①繁殖用的亲本要达到该物种的生物学标准，具有良好的遗传性状。外形符合分类学上各自的形态特征。体质健壮，无病，无畸变与缺陷。例如：四大家鱼亲本必须达到国际GB5055-85中规定的标准。亲本的培育也应符合有关技术要求。 ②人工繁殖
亲本催产要按相关催产技术要求进行。如：鲢鳙亲本催产按国标SC/T1015-1989标准执行。草鱼亲本按国际SC/T1021-1989标准执行。 ③苗种的培育必须符合相关技术要求，保证苗种质量。如：国标《草鱼鱼苗、鱼种质量
标准》GB/T11776-89和国标《鲢鱼鱼苗、鱼种质量标准》GB/T11777-89等。 ④检疫
引进、上市和放养的水产苗种必须经检疫，减少和避免疫病的传播流行。由具有资质的水产检疫人员进行检疫。执行标准有国标《淡水鱼类检疫方法》GB/T15805-1995和广西地方标准《广西淡水主要养殖鱼类常见病检疫规范》DB/450000，B52002-90等。 (2)饲料
水产养殖的饲料应按照国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》执行。无论单一饲料或配合饲料，其质量均应符合《渔用饲料安全限量》标准NY5072-2001和各养殖种类配合饲料行业标准、地方标准。在饲料中添加矿物质，维生素和油脂等添加剂，添加剂量要符合行业或地方标准规定值或推荐值。药物添加剂的种类和用量也应符合农业部《饲料药物添加剂使用规范》中的规定。不能选用国家规定禁用的药物，也不能在饲料中长期添加抗菌药物。 不能使用霉变、腐败或受农药等有害物质污染的饲料。 (3)科学选用药物 渔用药物的使用必须按照《渔用药物使用准则》NY5071-2001的规定执行。 ①严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、生产执行标准的“三无”渔药。 ②推广使用高效、低残留渔药。提倡使用生物渔药。同时，要对症准确用药，防止滥用药物与盲目增大用药剂量，或增加用药次数和延长疗程。 (4)配备必需的渔用工具和机械。渔网、捞缴等捕捞用具最好做到专用。有条件的要配套增氧机等渔用(机)工具。 4生产者与养殖技术 (1)生产者要有较高的素质
从事养殖生产的人员必须是身体健康的成年人，以养殖为主业，初中以上文化，有独立思考能力和创新精神，善于接受新知识和学习新技能，并经过专业技术培训，懂得水产养殖的基本知识和技术规范。 (2)养殖技术
应采用健康养殖模式。在具体操作中熟练掌握几个技术要点： ①池塘清整
放养前按常规对池塘进行清整。清塘消毒以生石灰为主，除能杀灭有害生物和致病菌、病毒、寄生虫外，更重要的还是能清除沉积在塘底的各种有害物质，矿化底泥，创造良好的生态环境。严禁使用残留期长，对人畜有毒害作用的药物清塘。 ②鱼种放养
放养的苗种必须是经检疫合格的健壮个体。主养品种与配养品种要合理搭配。下塘时，所有放养的苗种都要做好鱼体消毒，能进行生物疫苗注射的要坚持做好免疫预防。 ③坚持科学喂养
提倡以吃食性鱼类为主的80∶20放养模式。投喂饲料应坚持的原则是：在保证主养品种健康生长的前提下，提高饲料的利用率，尽量减少饲料的浪费。坚持“四定”投喂，以养殖对象吃匀，吃好为宜，切勿盲目增加或减少投饵量，勿喂得过饱，以半饥饱为宜，使养殖个体保持较强的食欲。饲料能被养殖对象较大限度地吸收利用，避免浪费与败坏水质。 ④科学调节水质
养殖过程中，注重水质管理，勤巡塘，多观察，留意天气、鱼情、水质变化。坚持使用生石灰调整pH值和透明度，开启增氧机或使用益生菌制剂等措施，使池水各项水质指标符合《淡水养殖用水水质》标准。 ⑤防治病害做到科学用药，不留公害隐患。 A绝不使用致癌、致畸、致突变和残留期长的药物。如：孔雀石绿、甲胺磷、菊脂类
等。 B需要同时使用两种或两种以上的药物时，要注意药物的配伍是否会产生拮抗
和毒副作用。如：同时在同一水体中使用TCCA和生石灰，会降低药效。敌百虫与生石灰同用，会产生高毒、高残留的敌敌畏等。 C科学用药须掌握的原则： a正确诊断，对症对方用药。 b选药要有明确指证，安全用药。 c掌握影响药物疗效的一切因素，排除各因素可能造成的对药干扰，适宜用药。 d适当加大或缩小用药浓度、用药次数和用药的间隔时间，合理用药。 e祛邪扶正，增强机体的抗病能力，控制用药。 f认真观察、分析，根据情况采取停药，调整剂量和改换药物的措施，有效用药。 三、无公害水产品的安全性品质检验和入市认证 自从加入WTO后，我国政府加强了食用农产品安全监控，于2001年农业部颁布无公害食品质量标准，其中包括有：《淡水养殖用水水质标准》和《水产品中有毒有害物质限量》等相关法定标准，并在一些重点城市建立了上市食品检测认证制度，对上市的畜禽、水产品和蔬果类食品作安全检测，凡是有公害残留超标的食品一律不准上市出售，并依法作出相应处理。无公害水产品的安全品质检验和入市认证将
会在全国城乡推广，由相关部门依法强制执行。 四、小结 无公害水产品生产是水产养殖业可持续发展的重要环节。水产工作者必须更新观念，与时俱进，开拓创新。确立为水产业向质量效益型发展模式转化作出新贡献的理念。加强自身的知识更新充实，不断探讨研究、敢于实践，求得真知。只有武装了自己，才可能有所作为，才能真正起到推动渔业经济发展的作用。 |
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