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广西水产科技 2002年第1期（总第101期） 玉林市淡水鱼加工情况调查 玉林市的淡水鱼加工有悠久的历史和传统习惯，主要分布在现行的行政区域玉州区，即玉林城区，其他县市，如兴业县、北流市等也有少许淡水鱼加工。现将有关调查情况综述如下： 1
基本情况 目前，玉林市共有淡水鱼加工专业户60家左右，全部是以家庭为基本生产单位的个体小作坊，且主要集中在玉州区，其生产规模为每年加工各种淡水鱼产品产量达到7000t左右，平均每天加工的产品产量达到1.89万kg；年总产值可达1.4亿元，渔业增加值6000万元以上。一年当中，淡水鱼加工生产和销售有淡季和旺季之分，一般每年的3～10月为淡水
鱼加工生产和销售的淡季，其产量和销量只有1.2～1.5万kg，旺季是在每年的11月～竖年的2月之间，其每天的产量和销量超过2万kg。产品主要是在本地市场销售，基本上没有外销。平均每个淡水鱼加工专业户1d的产量，基本上保持在200～300kg之间，1个淡水鱼加工专业户的日最高产量是在销售旺季，每天可加工生产各种淡水鱼产品1000kg以上，生产工人达到
20～30人，这样的淡水鱼加工生产大户在玉州区大概有5～6家，其总产量约占玉州区总产量
的七分之一。淡水鱼加工产品的市场价格，淡季一般为10～12元/kg，旺季时可达到20～40元/kg，经济效益可观。当前，淡水鱼加工开发的产品品种主要有：鱼扣、鱼丝、鱼卷、鱼
糕、鱼香菇、金银鱼丸、鱼木耳、鱼枣、鱼饺子、鱼虾、鱼腐、鱼腰、发菜鱼蛋等，其所用
的淡水鱼品种主要是土鲮和野鲮。 2
典型例子 (1)家住玉州区城西开发区的居民孙陆，从事淡水鱼加工生产已有10多年的历史，并在玉州区洞口市场设有产品销售点，自产自销，以销定产，由于其加工生产的产品质量可靠，信誉好，一般在淡季的日产量和销量均达到500kg左右，在旺季时，每天的产量和销量可超过1000kg。因此，在他的家庭作坊里，每天从事淡水鱼加工生产的工人，基本上都能保持有8～10人，最高峰时超过30个工人。孙陆在家里建有容量为10t的急冻冷库一座，还购置有容量为200～300kg的冰柜6台，用于冷藏或冷冻来不及加工的淡水鱼以及加工半成品和成品。孙陆主要加工生产的品种有鱼丸、鱼糕、鱼扣等十几个品种，年加工生产的产品约2.5万kg，年创产值35万元左右，纯收入10万元以上。 (2)淡水鱼加工专业户梁十八，从二十世纪八十年代末，就开始从事淡水鱼加工生产，
平 均每年的产量和销量约2万kg，其产品主要在本地销售，有少量批发给商贩，销往周边的兴
业县和贵港市。他的家庭作坊的加工手段也是手工操作，年均产值25～30万元之间，纯收入
接近10万元。 (3)广东省廉江市个体老板钟庆良，从1995年下半年开始，在玉林设点常年收购土鲮、野鲮、白鲳、罗非鱼等各种鲜活淡水鱼，并租用玉林市冷冻厂容量为500t的冷库，作为收购鲜活淡水鱼经粗加工，即去除内脏、洗净等工序后之半成品急冻冷藏之用，然后通过保鲜运输，销往广东等省份，再进行深加工。他每年在玉林收购的鲜活淡水鱼数量达到2000t以上，从中可赚取地区差价和粗加工附加值高达50万元以上。 3
存在问题 (1)手工操作，劳动强度大，工作效率低。玉林市的淡水鱼加工，一直以来基本上都是沿用传统的手工操作方式，生产工艺落后，很难适应现代化发展的需要，因为这种原始的生产方式，不但使工人的劳动强度增大，工作效率低，而且由于每个工人的加工操作技术熟练程度不一样，其加工生产出来的淡水鱼产品的品质，就难以达到统一的标准，这种产品在激烈的市场竞争中，缺乏足够的竞争力，只能处于劣势。 (2)生产规模小，已不适应社会化生产发展的要求。目前，玉林的淡水鱼加工基本上都是以一个家庭为一个加工作坊，而每个家庭作坊的生产工人多者有20多人，少者只有3～5人；
每天的加工量多者400～500kg，少者40～50kg。这么小的生产规模，是无论如何也适应不了社会化生产高度发展的今天的需要的。同时，每个家庭作坊均是分散经营，各自为政，互不联系，没有形成统一的加工联合体，必然会导致市场出现无序竞争和恶性竞争，给淡水鱼加工业的健康发展造成不良后果。 (3)忽视产品包装，缺乏开拓外地市场的长远意识。淡水鱼加工在玉林有着悠久的历史，在当地及周边地区均有一定的知名度，但由于这些个体加工专业户，思想意识保守，缺乏开拓精神，满足于现状，只求其每天的加工产品，能在本地市场销售出去，能够维持全家的日常生活即可。从来就没有考虑过如何通过改进加工生产工艺，如对产品进行必要的包装和注册商标，并加大宣传力度，扩大产品的知名度，再通过流通渠道把这个具有浓郁地方特色风味的淡水鱼加工食品打出去，占领外地市场，以获取更高的经济利益，从而加快淡水鱼加工
业的发展。 (4)生产条件简陋，产品卫生状况甚忧。由于玉林的淡水鱼加工作坊都是设在加工业主家中，生产和生活混在一起，加工场所没有必要的卫生防范措施，如基本的防蝇、防尘、消毒等设施都没有，加工后的废弃物乱堆乱放，工人没有穿戴工作服，夏天汗流浃背，冬天满身腥味，下班后的加工场地也没有及时清洗打扫，加工的产品也没有经过卫生部门的卫生检验
，就直接供应市场。在这种工作环境下加工生产出来的水产品，卫生条件根本得不到保证，
人们食用起来也不放心。 4
建议 玉林的淡水鱼加工业的发展，提高了水产品的附加值，在一定程度上刺激了水产养殖业的发展，并可为社会富余人员增加一条就业门路，因此，大力发展淡水鱼加工业是水产养殖业发展到一定程度的必然趋势，也是改善人们食品结构和提高人们生活质量的需要。
(1)加大淡水鱼加工开发力度。在现有个体加工生产的基础上，通过各种渠道、各种形式引进、兴建适合玉林当地实际情况的淡水鱼加工开发项目，采用先进的加工生产设备，生产高品质
、高质量的淡水鱼加工食品，上规模、上档次，把淡水鱼加工业作为当地的一个
新的经济增长点来抓，逐步把一些生产规模小、生产条件简陋、加工工艺落后、卫生条件差
、缺乏市场竞争力的淡水鱼加工小作坊淘汰出局。 (2)树立品牌意识，创立玉林淡水鱼加工业的名牌产品。玉林市的淡水鱼加工产品是具有浓郁地方特色的风味食品，深受广大消费者的喜爱，市场潜力巨大。因此，我们必须转变保守的思想观念，树立品牌意识，努力开拓广西、乃至全国的淡水鱼加工产品市场。在加大淡水鱼加工开发力度的同时，首先要重视做好玉林淡水鱼加工业创立名牌产品的工作，通过名牌效应，促进玉林淡水鱼加工业的更大发展；其次，注意做好保护品牌和开拓外地市场的工作，可通过注册商标，设计精美包装等手段，并加大对产品的宣传力度，努力开拓和占领外地市场，使广大消费者在全国各地都能随时吃到玉林风味的淡水鱼加工产品，满足社会的需要。这样既能够有效保护玉林淡水鱼加工产品的品牌不受不法侵害，又能进一步提高其产品的知名度，同时，还能更进一步提高其产品的附加值，并可刺激水产养殖业的健康稳步发展。淡水鱼加工业前途无量。 |
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