 |
| ||
 |
|||
|
| ||
|
|||
|
广西水产科技 2002年第1期（总第101期） 玉州区淡水水产品加工流通现状及其发展的探讨 汤广强 （广西玉林市玉州区水产技术推广站
537000） 改革开放以来，玉州区水产品生产经历了一个量的快速增长时期，从“吃鱼难”发展到水产
品出现明显的结构性过剩。水产业的产业结构调整，尤其是水产品的加工和市场流通，成为新的历史时期玉州区渔业经济发展的关键问题。本文仅就玉州区发展淡水水产品加工和市场流通问题进行探讨。 1．玉州区淡水水产品加工、流通的现状及存在问题分析
(1)加工流通的基本现状 玉林历来就有利用鲮鱼肉制作鱼丸、鱼糕的传统习惯。玉林的鱼丸、鱼糕，以其质地细腻、弹韧爽口、味道鲜美而闻名。在水产品短缺时期，这种传统的水产品加工仅仅是作为一道名菜，为满足较高消费层次食客的品味而作，完全称不上“水产品加工”，充其量叫做水产品的小制作而已。随着渔业生产的发展和人民生活水平的提高，水产品的社会消费结构也发生了很大的变化。为淡水水产品加工和市场营销创造了良好的客观条件，传统加工制作鱼糜制品的水产品加工群体应运而生，加工的深度和开发的品种大大增加。据不完全统计，去年玉州区从事鱼糜水产品加工的业主有50多家（户），从业人员500多人，其中年加工量超
过200t的大户有6家，去年全年水产品加工量约3000t，加工产值约2700万元，水产品增加
值1000万元以上，加工产值占渔业总产值约30%。目前作为加工用的原料鱼主要有鲮鱼、露
斯塔野鲮、鲢鱼等。加工产品主要有：①鱼糜制品：鱼扣、鱼丝、鱼卷、鱼香茄、金银鱼丸、木耳鱼、鱼枣、鱼饺子、鱼虾、鱼腐、鱼腰、鱼糕、鱼蛋等10多种。②鱼皮：加工成鱼腐竹。③鱼鳔：高级宾馆的上等菜（鱼肚）。④鱼头：打碎后用作宠物、菜狗
的饲料。⑤鱼内脏：作为吃食性鱼类（如本地塘角鱼、月鳢等）的饲料或花木果树的肥
料。⑥鱼骨：主要制成肉骨粉。鱼糜、鱼糜制品以及鱼皮等主要销往广东、上海以及本
地的餐馆和菜市场。此外，还有收购塘鱼粗加工后急冻保鲜（即去鳞、内脏、鱼鳃之后），
运往内蒙古自治区、四川省等水产品相对结构不足的地区的。在鲜活水产品的运销方面，近
几年，由于玉州区以面向广东市场为目标的名特优水产养殖迅速扩大，中华鳖、黄沙鳖、本地胡子鲶、月鳢的养殖面积发展到273hm2，产量达到2620t，80%要销往广东市场，水产品的运销格局发生了较大的变化，过去以产地市场的调节性运销，改变为产地市场和外地市场并重的运销格局。总体上体现出产销基本平衡的态势。 (2)加工流通在水产业发展中的作用 玉州区是玉林市、也是广西的主要淡水水产品产区，改革开放以来，养殖面积增加了14倍，
产量增加了20．5倍，渔业总产值增加了21．5倍。渔业经济一直呈快速增长的态势。不可否认
，各级党委、政府和主管部门所发挥的主观作用。同时，与加工流通发展的客观作用也是分不开的。例如，过去玉州区的鲮鱼、野鲮，一直都是可养可不养的配角，产量不到总产量的
10%。自从九十年代后，养殖的地位发生了明显的变化，不但配养的比例大大提高，而且面
积也大大增加，据不完全统计，整个玉州区1867hm2池塘,除227hm2单养本地胡子鲶之外
,其余95%以上都放养了土鲮和野鲮,年产量达到6000t,平均单产256kg/667m2,占本区渔业
总产量的35．3%,成为玉州区池塘养殖不可缺少的重要养殖对象。目前几大家鱼的市场价格
均有所下降，惟有鲮鱼和野鲮稳中有升，目前鲮鱼的出塘价格5～7元/kg，野鲮4～5元/kg,
混养土鲮和野鲮发挥了重要的增产增效作用。这说明了水产品加工为养殖业的发展
创造了条件，也为产业增加效益创造了条件。此外，在名特优水产品养殖方面，玉州区水产
鲜销经纪人队伍也发挥了非常重要的作用，八十年代未九十年代初，玉州区开始饲养本地胡
子鲶，到2000年已发展到207hm2，产量1860t，2001年预计可以发展到230hm2，总产达到2
300t，这么高的社会产量，本区域最多能消费30%，70%要靠外销，靠的就是经纪人队伍。
由于外销渠道畅通，本地胡子鲶养殖效益良好，按现价算，收购价12～13元/kg，养殖毛利可达到4～6元/kg，按一般单产700kg/667m2计算，667m2可获得毛利3000～4000元。
养殖效益好，大大地刺激了养殖的发展，预计明年玉州区本地胡子鲶养殖仍然可以保持快速发展的势头
。 (3)加工、流通中存在的主要问题 虽然加工流通对玉州区渔业经济的发展发挥了积极的作用，但在加工流通工作中存在的问题却是显而易见的，主要表现在以下几个方面： ①加工方面
：一是规模小、经营分散。整个玉州区50多家（户）从事鱼糜制品加工的业主，分散在9个乡镇，有30多家年加工量不到50t，最大的3家年加工量也只有300～400t。二是设备简陋、机械化程度低、生产效率低。整个玉州区淡水鱼类加工在形式上仍然是家庭作坊式，没有形成工业化生产的架构；在技术上仍然是沿袭传统手工操作工艺，没有具体的质量标准，大多数制品没有包装、没有品牌。三是业主的经营思路一直没有走出小农经济的发展框架，小富则安，不求发展，只求平稳，错过了许多扩大发展的良机。四是水
产品加工群体没有组织,业主之间没有协调，只有竞争。 ②在流通方面，玉州区目前还没有形成与生产发展相适应的水产品市场体系，也没有建设功能齐全的水产品集散批发市场，生产业主的水产品仍然以塘边批发分销为主。水产品流通经纪人虽然形成了一个群体，但这个群体没有组织，从事的仅仅是简单的、小区域范围的小买小卖，没有形成水产品大流通的格局。 2.加快玉州区水产品加工流通发展的探讨 从上述分析中可以看出，玉州区水产品的加工流通虽然有一定的社会基础，但这个基础是非常薄弱的，为了改善这种状况，依我们之见，应在以下几方面采取措施： (1)加强领导，充分发挥政府和主管部门宏观调控与服务作用，把水产品的加工与流通作为
渔业产业结构调整，促进渔业经济发展，增加农民收入的重要工作来抓，制订具体工作方案和目标，明确责任人，把这项工作摆上重要议事日程。 (2)尽快开展水产品市场体系建设。根据辖区内主要商品鱼产区的实际情况，规划建设符合
水产品流通需要的集散批发市场，并组建水产品信息中心，通过网络把本区域的水产信息与国内外信息联通。 (3)规划建设水产品加工区。加工区可以与水产品市场建设结合配套起来，制订优惠扶持政
策，引进技术、引进资金，把优秀的传统鱼糜生产工艺与现代科学技术结合起来，创立地方特色品牌，形成有特色、有规模、能够拉动周边地区水产养殖发展的水产品加工基地，实现传统作坊式生产向现代化、工业化生产的产业升级。 (4)按照HACCP和ISO9000质量认证标准和我国“绿色食品”标准制订水产品生产规范，
树立优质水产品品牌，使水产品生产与世界贸易接轨。 (5)提高水产品加工流通业主的组织化程度，协助业主拓展水产品市场。根据我国实行市场 经济体制改革后，政府和主管部门“有所为和有所不为”的原则，政府应该帮助业主成立行业产业组织，按照WTO的规范许可,协助业主开拓水产品市场。 |
|
|
