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广西水产科技 2001年第4期（总第100期） 强化现场管理，加促水产品更进一步打入国际市场 徐宝剑 2000年5月《羊晚晚报》曾经刊登过下面一条商业信息：“一吨水产品出口欧盟获利为出口日本的两倍，欧盟有十几个国家，市场潜力是相当可观的”。无论是从海洋捕捞中获得
的水产品，还是人工养殖的水产品，经过加工，一方面提高水产品的附加值，另一方面出口外销卖出一个好价钱。作为水产企业，在把经济效益作为目标的今天，是具有多么大的诱惑力啊! 在此之前，就从北京传来信息：“我国水产品获准正常进欧盟”(详见2000年2月5日《
人民日报》第2版)。这意味着中国出口水产品对欧注册取得重大突破，今后中国对欧注册企
业生产的水产品被允许正常进入欧盟15个成员国。这一突破还标志着我国水产品进入欧盟时
不必再延时通关，被迫接受检查，可减少额外的仓储和微生物检验费用，这大大增加我国水
产品在欧洲乃至世界市场的竞争力。 好处是不言而喻的，但是有一个前提必须是“对欧注册企业”，怎样才能获准为“对欧
注册企业”呢?就是目前我区的水产品加工业内人士常说的获准“欧盟认证”。在这里先对“欧盟认证”作一个简单的叙述：事情是这样的：“早在八十年代中期，美国国内相继发生
几起水产品食物中毒重大事件，消费者开始要求政府提出有效的食品管理策略。经美国海洋渔业服务处提出水产品HACCP制度(中文名称是：“危害分析关键控制点”)，并由美国FDA评估，于1994年1月公布水产品HACCP制度的草案，在征询各方意见后，于1995年12月18日FDA
公布正式方案。此法案两年后生效。“欧盟”在九十年代下达命令，HACCP制度作为“欧盟”内流通的水产品制造工厂的认证制度。HACCP制度是世界各国普通认定为目前最佳的食品
安全控制方法。HACCP制度是相当详细和严格的，要达到标准要求是相当的不容易。2000年5月5
日《羊城晚报》就在头版头条刊登过这样的一条新闻：“(广东)一百二十多家企业出口水产
品，通过国际认证的却寥寥无几”。记者在这篇通讯中写道：“遗憾的是，在最近国家有关
部门向欧盟推荐的水产品出口企业中，广东仅有七家，……”广东是经济强省，是水产品生产和加工大省，也只有7家企业的质量管理，在软、硬件方面能通过国际规则认证，仅占全
省120多家水产品出口加工企业的零头数，可见达到“欧盟”认证标准实在不容易。至于广
西和北海的水产品出口加工企业有几家能通过欧盟注册认证的呢，恕笔者孤陋寡闻，最多也就3、4家吧。我们的差距在什么地方?我们的企业欠缺些什么呢?这篇短文不可能全部都讲到，也没有必要样样讲到，因为HACCP制度已经有详细的条文了，拿着条文去认真对照就能找出差距，然后下决心整改就行了。这里谈的仅仅是题目所写的：“强化现场管理”的这样一个问题，
为水产品出口加工企业提个醒，不要因为这样的一个问题的疏忽而影响了整个企业的认证工作
，绝不做因小失大的蠢事。现场管理工作，我们经常做，例如：按有关规定水产品加工冷冻
厂 (库)对“使用的工器具和各种容器等，要做到勤洗、勤擦，定期消毒，防止发霉、生锈”。
“冷藏库要定期进行清扫、消毒，要做到无鼠害，无霉菌，无污垢，无异味”。因为水产品加工车间及冷藏库微生物繁殖是十分迅速的，如不定期进行清扫、消毒会严重污染水产品，造成水产品质量迅速下降，后果是相当严重的。为此我们水产品加工的同行们都能按有关规定去进行定期的清扫和消毒，但从我们认证检查中发现往往这些清扫和消毒工作做了而没有留下记录，这就是我们的可悲或者叫吃亏之处。认证检查要的是：不仅听其言，更重要的是要观其行——有据可查。你说车间和冷藏库已经清扫和消毒过几多次几多回，人家问你，依据何在!拿不出来就等于零!这就要求我们的水产品加工企业重视和强化现场管理，对每一次清扫和消毒(这仅仅是举一个例子而已，要纪录的事情多着呢!)、消毒方法和消毒药物等等，
都要一一记录在案，带班人、车间负责人要签字以示负责。清扫和消毒完以后谁来检查验收
，亦要签字，将来万一出问题就有资料可查，故HACCP制度中文叫做：“危害分析关键控制点”就是这个原因。这些都是我们企业管理中最容易忽视，最容易遗忘，而实际上又是一件不容忽视，又不得不做的事情。北海就曾有过一家水产品加工企业被认证审查部门指出过这一缺陷，当然这家企业还有别的不足之处，这样的企业也就不能获准欧盟注册认证。这样的
教训是深刻的，值得记取。HACCP制度有如下记录要求：1．HACCP规范计划及用于制订计划的支持文件。2．关键控制点的监控记录。3．纠偏行动的记录。4．验证活动的记录。5．质量文件中规定的其它记录。这些记录要真实可信，能够互相照应。 江泽民总书记多次讲过：“科学管理是企业永恒的主题，任何时候都不可有丝毫的放松 ”。让我们牢记江总书记的教导，加强企业管理，为加促我区水产品更进一步参与国际市场竞争而努力。 |
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